잎 : 근생엽은 타원형으로서 크지만 경생엽은 점차 작아지며 윗부분의 것은 밑부분이 화살 밑처럼 되어 원줄기를 감싸고 양면에 주름이 많으며 가장자리에 불규칙한 톱니가 있다.
꽃 : 꽃은 6-7월에 피고 황색이며 두화는 가지에 총상으로 달리고 밑부분에 많은 포엽이 달려서 전체가 큰 산방상으로 된다. 총포는 원통형이며 포편은 복와상으로 달리고 밖에서 안으로 갈수록 점차 길어지며 털이 없다.
열매 : 수과는 끝에 긴 부리가 있고 능선이 있으며 그 끝에 백색 관모가 낙하산처럼 퍼져 있다.
줄기 : 높이가 1m에 달하며 가지가 많이 갈라지고 전체에 털이 없다.
분포 : 채소로 널리 재배하고 있다.
형태 : 이년초.
특징 : 많은 품종이 있고 잎을 색용으로 하며 화경(花莖)의 잎은 쓴맛이 강하다.
국명출전 : 국가식물표준목록